HOJA PARRA – YABRAK – WARAK ENAB

Por Carol Dau

TIEMPO DE PREPARACION:1 hora 40 minutos

PORCIONES:6 personas

INGREDIENTES:

• 1 frasco 500 gramos de hojas de parra en encurtido
• 1lb de carne molida
• 1 taza de arroz
• 1 lb de codillo
• 5 limones
• 5 ajos
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cucharadita de pimienta
• 1 cucharada de baharat o 7 especias (la dividimos en dos partes)
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de comino

PREPARACION:

Relleno:

En un recipiente colocamos la carne, el arroz, los condimentos y el jugo de 3 limones, amasamos bien hasta que se incorporen los ingredientes.

Proceso de rellenar las hojas:antes de empezar a rellenar coloca en una olla a presión el codillo con ajo y sal, cuando esté listo apagas y reservas el agua. Lo ideal es hacer las hojas parras con la hoja recién cortada del árbol, si tienes esa posibilidad es lo máximo, corta las hojas más tiernas, si no es posible toca las de frasco compradas en un súper mercado.

Saca las hojas del frasco, lávalas y pásalas 5 minutos por agua hirviendo, retíralas lentamente y déjalas reposar, coloca la hoja con las venas hacia dentro y empieza a envolver.

Cocción: en una olla coloca como base los codillos y empieza a acomodar las hojas rellenas en forma de volcán una encima de otra al finalizar agregas el agua donde se cocinó el codillo que las cubra completamente, adicionas dientes de ajo enteros, jugo de 2 limones, sal al gusto y media cucharadita de baharat. Coloca un plato encima para hacer presión sobre las hojas y si tienes una piedra para uso de cocina puedes colocar encima del plato para evitar que se muevan las hojas. Tapa y deben hervir 50 minutos aproximadamente.

Carol Dau, samaria. Actualmente reside en Ciudad de Panamá pero su alma y corazón están anclados en su querida Santa Marta. Lleva grabada en su mente ese recuerdo de su Padre Jorge Abraham Dau David (QEPD) quien desde sus 8 años le enseñaba cada plato de la gastronomía árabe y que a lo largo de su vida compartío con toda su familia; ama su cultura y descendencia árabe y esto es lo que hace que día a día refleje una de sus pasiones. No es Chef pero cada receta la prepara con amor y lo más importante es que las disfruto en su hogar.

Otra de sus grandes motivaciones es el impulso que su hermana Mariana Dau le da todos los días, a ella le debe gran parte de la iniciativa de crear su página en Instagram @dauhome_andfood donde se encuentran muchas recetas caseras,  adicional a ella  le consulta muchas cosas sobre platos e ingredientes, cabe resaltar que fueron acostumbradas a preparar sus platos árabes en familia todos en la misma mesa.

Encuentrenla en @dauhome_andfood